קרואסון אמיתי לוקח 3 ימים להכין. אבל כשנוגסים בו — מבינים למה שווה.
קרואסון הוא בצק שמרים מלופף — בצק רגיל שקיפלנו לתוכו 27 שכבות של חמאה. כל שכבה יוצרת פריכות ושכבתיות שאין לה תחליף.
יום 1: הבצק הראשוני
מכינים בצק בסיסי עם קמח, שמרים, סוכר, מלח ומעט חמאה.
מכינים בצק בסיסי עם קמח, שמרים, סוכר, מלח ומעט חמאה. מניחים ללילה במקרר.
יום 2: הלפיפה
מרדדים חמאה קרה (84% שומן!) לריבוע שטוח, עוטפים אותה בבצק ומבצעים 3 קיפולים. בין כל קיפול — חצי שעה במקרר. 27 שכבות.
יום 3: אפייה
חותכים לצורת משולשים, מגלגלים, מניחים לתפוח שעתיים ואופים ב-185°C עם קיטור. הריח הולך לכל הרחוב.